En skotsk kirurg ved navn James Lind oppdaget at et næringsstoff (nå kjent for å være vitamin C) i sitrus mat forhindret skjørbuk i 1747. Dette var en massiv innovasjon, som skjørbuk ble plager flere marine arbeidere i løpet av denne tiden . Det har blitt sagt at Lind lede et eksperiment på tolv syke menn. Han delte dem inn i seks grupper, og sørget for at de alle konsumert samme mat, men ga hver sett med to forskjellige supplement: eplejuice, svovelsyre, eddik, en blanding av krydder, sjøvann, eller sitrusfrukter.
Tilfeldigvis de to mennene som er gitt sitrusfrukter (som tilfeldigvis var appelsiner og sitroner) fikk bedre umiddelbart, og var tilbake til å jobbe igjen på mindre enn en uke. Mennene som inge eplejuice ble bedre litt, men de gjorde ikke komme nok til å returnere tilbake til arbeid. Ingen av de andre mennene fikk bedre. Vitamin C var den første vitamin noen gang som er syntetisk fremstilt i 1935.
Vitamin C (nå også kjent som askorbinsyre) er avgjørende i å hjelpe kroppen i produksjonen av kollagen, et viktig element i bindevev. Kollagen er ekstremt viktig når en skade.
Vitamin C er også også en antioksidant, utrydde frie radikaler, som kan potensialitet årsaken massiv cellular skade og kan alvorlig kompromittere generelle vitalitet. Selv om det ikke har blitt ubestemt tid påvist ved kliniske studier, kan denne antioksidanten hjelpe heve immunsystem fungerer, kjempe mot utvikling av enkelte kreftformer, grå stær og andre langvarige sykdommer. Også for diabetikere, kan Vitamin C bidrar til å holde blodsukkeret regelmessig. Vitamin C-hemmer også skader på fettsyrer, aminosyrer og glukose i blodet.
Også hjelper det å gjøre noradrenalin, et hormon som er helt avgjørende for trivsel av nervesystemet. Vitamin C inntak kan være spesielt gunstig for de som regelmessig røyker, som de er mer sannsynlig at lider av omfattende celleskade som kan utarme vitamin C. Vitamin C kan også forbedre kroppens evne til å absorbere jern. Også, i motsetning til det mange tror, har undersøkelser vist at drastisk heve inntaket av vitamin C etter at inkubasjonstiden for sykdom gjør lite eller ingenting å forkorte varigheten.
Sitrusfrukter er ofte det første alternativet når det gjelder å få den daglige verdien av vitamin C, men det er flere andre valg når det gjelder å oppnå den nødvendige inntak: persille, brokkoli, paprika, jordbær, appelsiner, sitronsaft, papaya, blomkål, grønnkål, kiwi, guava, tomat , honningmelon, mango, sennep greener, og r