Foods America Stor

, er bedre kjent som littlenecks eller cherrystones og ikke vanligvis brukes for fiskesuppen.

En skikkelig fiskesuppen er dyp og aromatisk, med lagdelte smaker oppå en porky fundament. Mellom Red Sox endelig å vinne, og alt som suppe, vil jeg advare innbyggerne i Boston for å forvente en flom av besøkende som ikke vil forlate. Og jeg snakker ikke om Harvard studenter.

2) Rami (New York) rimelige borgere kan være uenige om hvilke pastrami er best i New York, og derfor universet.

Noen prise prototype på den stadig prangende Carnegie Deli. Andre interessenter pengene sine på den tykke, hånd-cut versjon på Katz tallet. (Mens vi setter pris på den glødende West Coast partisanship av Langer fans i LA ... c'mon.)

Susan Tusa /Detroit Free Press via KRT å se countermen på Katz hånd-slice pastrami er å se en handling av ekte artisteri.

Hva er udiskutabel, er at pastrami på rye er den platonske ideal deli mat.

to enkle skiver av god karve-laced brød, en ufattelig høy haug av varme skiver biff, kanskje en beskjeden smøre sennep

Rami er veldig triumf mann over kjøttet. Det begynner med en enkel skive av brystkasse (eller plate) - et kutt som, i motsetning til den enkle grill-og-tjene på mer åpen hunks av ku, trygler for transformasjon

Så en tørr kur. Salt, utvilsomt en god del av sprakk sort pepper, kanskje litt sukker og krydder - som sitter på kjøtt som det er røkt med evig tålmodighet. New York kjøtt ekspert Mr. Koteletter bemerker Carnegie botemidler sin pastrami i to uker.

Når endelig klar, hele pastramis er dampet i flere timer før servering.

Det er en Old World matlaging tidsplan, med et navn som stammer fra en jiddisch ta på rumensk pastrama, og enda eldre mulige røtter i Tyrkia. Men det var New Yorks jødiske immigranter som hevdet pastrami som sin egen i tidlig 20 ^{århundre, og gjort det til et fast innslag i kulinariske liv i denne største av mat byer.}

3) Shoofly pie (Pennsylvania ) Amerikanerne er suckers for fruktpaier, men dette Pennsylvania Dutch behandle strimler pie-making til sin avgjørende, velsmakende kjerne.

Skorpe, med melasse og smuler. Ikke noe mer. (Selv om James Beard insisterte rosiner var en del av miksen.)

Bob Fila /Chicago Tribune via KRT annen teori: Mat historikeren William Woys Weaver hevder i sin bok, "Pennsylvania Dutch Country Cooking", som shoofly kaken faktisk er en frokost kake som dateres til 1876.