Uansett. San Francisco har uutslettelig sette surdeig bar. Sitte ved vannkanten Ferry Plaza, ta en unadorned bitt av byens opprinnelige kulinariske varemerke, og lurer på hvorfor amerikanerne noensinne betale for ren gamle hvitt brød.
10) Olympia østers (Washington) Noen ganger kan en mat kommer tilbake fra randen. Olympia østers tilbyr en av de lykkelige historier.
Minst det kan.
Steve Ringman /Seattle Times via KRT Tiny Olympia østers er en delikatesse som forsvant nesten alltid. Selv nå, bare oppdretts Olympias kan spises.
Når rikelig i Northwest farvann, denne lille skjell ( Ostrea lurida ) ble oppsøkt av innfødte stammene og nybyggere likt. Opprinnelig fra det sørlige Alaska til Baja California, blomstret de i grunne tidevannsbeltet i Washington kysten. Tømmer skip på midten av 1800-tallet jevnlig gjennomført dem sørover til San Francisco, innledet i Nordvest rykte som et skalldyr haven; enda mer ble fraktet til Seattle. Produksjon steget med 1890-tallet, deretter falt av i tidlig 20 århundre som avfall fra cellulosefabrikker og annen forurensning skrumpet østersbestander. Som høsten på Olympia falt med 90 prosent, østersdyrkere importert fremmede arter som Pacific og virginica (Eastern) østers til å erstatte dem. De større østers fylt ut sine mindre fettere, og rovdyr som den japanske østers drill, en snegle, gjorde ytterligere skade. I 1998 Washington begynte et eget program for å reseed vill østers senger med Olympia. Samtidig, kommersielle bønder i Sør Puget Sound nøye begynte å heve og høste Olympia for kommersielt salg i sine egne senger - noe som resulterer i en merkelig vri. Spise Olympia kan faktisk bidra til å finansiere sin retur Det er ikke helt en suksess ennå. Olympias fortsatt blir høstet i ørsmå tall, men en tilsvarende restaurering er i gang i San Francisco Bay og akvatiske naturvernere som Blue Ocean Institute er optimistiske. østers i seg selv er en diminutiv perle, fra størrelsen på en fjerdedel til en halv dollar, subtil og litt søt når spises rå, med en og annen metallisk bite på slutten. Det er en mindre fylling, mer delikat opplevelse enn slurping ned et gedigent virginica eller Kumamoto. Men for skalldyr elskere, det er en opplevelse du ikke bør gå glipp av -. En som ne
True Food er The New Hot Spot to Eat Right