Colorectal Cancer
Som med brystkreft, hyppig forbruk av kjøtt, spesielt rødt kjøtt, er assosiert med økt risiko for tykktarms cancer.24,25 Total fett og mettet fett, som har en tendens til å være betydelig høyere i animalske produkter enn i plantebaserte matvarer og raffinert sukker, all høyne tykktarmskreftrisiko. Ved Harvard University, nullet forskere på rødt kjøtt, finne at individer spiser oksekjøtt, svinekjøtt eller lam daglig har omtrent tre ganger så stor risiko tykktarmskreft, sammenlignet med folk som vanligvis unngår disse produktene.
25,26 En gjennomgang av 32 case-control og 13 kohortstudier konkluderte med at kjøttforbruket er assosiert med en økning i tykktarmskreftrisiko, med foreningen å være mer konsekvent funnet med rødt kjøtt og bearbeidet meat.12 Og i den nylig publiserte Cancer Forebygging Study II, som involverer 148,610 voksne fulgt siden 1982, den gruppen med høyest rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt inntak hadde omtrent 30 til 40 prosent og 50 prosent høyere risiko tykktarmskreft, sammenlignet med de med lavere intakes.
27 I denne studien, høy rødt kjøtt inntak ble definert som 3 unser biff, lam eller svin for menn og 2 unser for kvinner daglig, beløpet i en typisk hamburger. Høy bearbeidet kjøtt inntak (skinke, kjøttpålegg, pølser, bacon, pølse) ble definert som 1 unse spist 5 eller 6 ganger i uken for menn, og 2 eller 3 ganger i uken for kvinner-mengden i en skive skinke. I tillegg har tidligere studier indikerte også at de forbruker hvitt kjøtt, særlig kylling, har omtrent en tre ganger høyere risiko tykktarmskreft, sammenlignet med vegetarians.
28
sekundære gallesyrer er sannsynligvis en del av problemet. For å absorbere fett, gjør leveren galle, som den lagrer i galleblæren. Etter et måltid, sender galleblæren gallesyrer i tarmen, hvor de kjemisk modifisere fettet spist slik at de kan bli absorbert. Dessverre, bakterier i tarmen slå disse gallesyrer til kreftfremmende stoffer som kalles sekundære gallesyrer. Kjøtt som ikke bare inneholder en betydelig mengde fett; de også fremme veksten av bakterier som forårsaker kreftfremkallende sekundære gallesyrer å danne.
Matlaging metoder som fremmer dannelsen av HCAs antas å spille en betydelig rolle i kolorektal kreft risiko. En case-control studie i North Carolina som analysert kjøttinntaket med nivået på sluttresultatet, matlaging metode, og estimert inntak av HCAs i 620 tykktarmskreftpasienter og 1038 kontroller, fant at det ikke bare var rødt kjøtt innt