Det gamle testamente er den første utskrift av lapskaus blir gjort. I Genesis, handler Esau farens medgift med sin bror Jacob, alle for en tallerken med lapskaus. Det er bare spesifisert i teksten som en lapskaus av linser, men det er klart i andre tekster i hele Det gamle testamente at de spiste kjøtt. Det er romerske skrifter som også nevner stuinger. Disse var for det meste stuinger av lam og fiskegryter. Taillevent, det 14. århundre franske EPICURE nevner okse lapskaus for første gang i moderne historie i en oppskrift.
Oppskriften på en stekt rett kalt en ragu, hvor den viktigste ingrediensen er biff. Hundrevis av stuinger biff stuinger har dukket opp siden da, over hele verden. Amerikanske stuinger inkluderer chili, både Texas stil og med bønner, Brunswick Stew, og Burgoo. Mens de kan være amerikansk nå, alle disse stuinger har sine kulinariske røtter i utlandet.
De to forutsetninger for en rett til å bli vurdert biff lapskaus er at det har biff som det er hovedkomponenten, og at den er tilberedt over en direkte flamme i en pott med en flytende basen.
Geografi, oppskrift, og tradisjon utgjør resten. En amerikansk lapskaus av storfekjøtt vil vanligvis bruker et kutt av kjøtt som er mindre mørt, som en skulder eller spareribs. Grønnsaker og vann (eller lager) vil bli lagt, og det vil la det småkoke i timer til kjøttet er mørt og gjennomstekt. Biff chili er en type lapskaus som er typiske amerikanske. Det har vanligvis en base av knust tomater, men varierer derfra. Texas stil er en chili uten bønner, og er tykkere, med biter av kutt biff i stedet for kjøttdeig. Bønner er inkludert i andre versjoner.
En Kentucky biff lapskaus heter Burgoo gang var laget med kjøtt som kom fra ekorn eller kaniner, er det nå nesten alltid laget med biff.
Geografi spiller en stor rolle i å gjøre biff stuinger forskjellig fra region til region. På steder hvor den kalde årstiden er lengre enn vanlig, er det mer vanlig å finne stuinger på menyen i overflod. Okse lapskaus blir tykkere, lage mat lenger, og vil ha tyngre ingredienser, vanligvis. Områder som har et varmere klima vil ha stuinger, men disse vil være spicier, for å indusere svette, noe som bidrar til å kjøle ned kroppen.
Noen biff stuinger er egentlig ikke "stuinger" i det hele tatt. Emilia Romagna, et område i Nord-Italia, er hjemmet til Bolognese saus som er i hovedsak en okse lapskaus servert med pasta. Burgund, Frankrike, et område kjent for det er høyt priset viner, er også kjent for sin na