5. Cook Mat Grundig
Cook maten grundig før det er gjort. Kokt rødt kjøtt ser brun inni. Poke kokt kylling med en gaffel. Juice bør se klart, ikke rosa. Grave en gaffel i kokt fisk. Fisken bør flasse. Kokte eggehviter og eggeplommer er fast, ikke rennende.
Bruk en food termometer for å sjekke den interne temperaturen i kjøtt, fjærfe, gryteretter og annen mat. Bruk et termometer med en liten diameter stammen. Sett termometer 1 til 2 inches inn i sentrum av mat og vent i 30 sekunder for å sikre en nøyaktig måling. Sjekk temperatur på flere steder for å være sikker på at maten er jevnt oppvarmet.
6. Chill Mat straks Plasser maten i kjøleskapet. Ikke overfyll kjøleskapet. Kjølig luft må sirkulere for å holde maten trygg. Dele mat og plass i grunne beholdere. Skive roastbiff eller skinke og lag i containere i deler for service.
Fordel kalkun i mindre porsjoner eller skiver og avkjøl. Fjern stuffing fra hulen før nedkjøling. Plasser supper eller stuinger i grunne beholdere. For å kjøle raskt, plassere i isen vannbad og rør. Dekk og etikett tilberedes matvarer. Inkluderer utarbeidelse datoen på etiketten.
7. Transport Mat Trygg
Hold kald mat kald. Plasser kald mat i kulere med en kald kilde, for eksempel is eller kommersiell fryse gels. Bruk rikelig med is eller kommersielle frysing gels. Kald mat bør holdes på eller under 40 ° F. Varm mat bør holdes varm, på eller over 140 ° F.
Wrap godt og plasser i en isolert beholder.
8. Varm Mat Korrekt
Heat tilberedt, kommersielt vakuum-forseglet, klar til å spise matvarer, for eksempel skinker og steker, til 140 ° F. Matvarer som er kokt på forhånd og nedkjølt bør varmes opp til minst 165 ° F. Varm rester grundig til minst 165 ° F. Varm sauser, supper og sauser til å koke.
9. Serve Food Safe Way
Bruk rene beholdere og redskaper til å lagre og servere mat. Når en tallerken er tom eller nesten tom, erstatte med fersk container av mat, fjerne den forrige container.
Plasser kald mat i beholdere på litt is. Hold kald mat ved eller under 40 ° F. Mat som skal doseres og servert bør plasseres i et grunt container. Plasser beholderen inne i en dyp panne fylt